谢旻皓教授作“高亚油酸饮食对肠道炎症的影响”学术讲座

孙昕炀老师作“低盐面包面团流变学特性和气泡动态学”学术报告

9月15日上午，食品科学与工程学院2020年下半年第一期“学术沙龙”在仙林校区工科楼211会议室举行。本期学术沙龙由学院副院长（主持工作）方勇主持，青年教师谢旻皓、孙昕炀分别作了“高亚油酸饮食对肠道炎症的影响”和“低盐面包面团流变学特性和气泡动态学”的学术报告。

谢旻皓教授讲解了有关高亚油酸饮食对基因敲除小鼠肠道炎症影响的研究，富含亚油酸的饮食通过增加小鼠体内亚油酸及其衍生代谢物的浓度进而降低小鼠结肠炎的发病，介绍了抗菌剂三氯卡班（TCC）对小鼠肠道的影响及其在肠道中的代谢通路。

孙昕炀老师从“小麦品种和添加的水分量对低盐面团流变性的影响”“在低盐条件下对面团黏弹性的建模研究”以及“低盐作用对不同配方和混合条件下的面团中气相的影响”三个方面探究了影响低盐面包加工特性的因素，提出了可以通过选择适合的小麦品种和采用最佳混合时间来改善低盐面团的面包加工特性。

两位老师也分享了在基金申请中的经验和遇到的问题，与在座的其他老师进行了交流探讨。方勇教授与汤晓智教授对青年教师基金申请进行了指导，提出基金申请的题目一定要聚焦具体科研问题，有一定的特色。在沙龙研讨环节，师生针对实验设计、模型构建等问题踊跃提问，进行了深入探讨和交流，收获颇丰。

据悉，食品科学与工程学院本学期“青年教师学术沙龙”拟举办八期，旨在进一步活跃学术思想，营造学术氛围，进而提高食品科学与工程学院科研竞争水平。

（食品科学与工程学院）